茶百科
渥堆是黑茶制造中的特有工序
渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是形成品质的关键性工序。其中，场所要求清洁，不能影响茶叶品质。经过这道特殊工序，使叶内的内含物质发生一系列复杂的化学变化，以形成黑茶特有...
黑茶干燥技术对品质形成的作用
黑茶干燥、温度较低、时间长，但茶叶内含物的变化仍然在继续进行。多酚类化合物，在干燥过程中经过长时间的水热综合作用，有所减少。据测定，渥堆中多酚类、化合物含量的12.77%，...
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